طرز تهیه سوپ قارچ و سیب زمینی -خورش پرتقال-آش ما ش

آش ما ش

مواد لازم

گوشت چرخ کرده	250 گرم
پیاز رنده شده	نصف فنجان
ماش	250 گرم
عدس	100 گرم
پیاز داغ	یک فنجان
برنج	نصف فنجان
جعفری و گشنیز	250 گرم
زردچوبه،نمک وفلفل	به قدر لازم

طرز تهیه:

عدس و ماش را قبلاً شسته و خیس کنید و بگذارید پخته شود. گوشت چرخ کرده را با پیاز رنده شده و نمک و فلفل و زردچوبه مخلوط کرده و آن را به صورت کوفته ریزه در آورده و پیاز داغ را به عدس و ماش پخته شده اضافه کنید. برنج و سبزی خرد شده را هم اضافه کرده و مرتب هم بزنید تا آش ته نگیرد. در صورت تمایل می توانید 3 تا 4 عدد شلغم خرد شده هم به این آش اضافه کنید. آش آماده شده را در کاسه بزرگی بریزید و روی آش را با نعناع داغ و پیاز داغ تزئین کنید

خورش پرتقال

مواد لازم :

پرتقال	6 عدد
مرغ	1عدد متوسط
کره	50 گرم
شکر	2 قاشق سوپخوری
زعفران	به مقدار کم
خلال پسته	2 تا 3 قاشق سوپخوری
نمک	به مقدار لازم

طرز تهیه:

مرغ را در قطعات کوچک ببرید و کمی در کره تفت دهید. سپس پوست یک پرتقال را که خلال کرده و تلخی اش را گرفته اید با یک تا دو لیوان آب و نمک به مرغ اضافه کنید و بگذارید بپزد. پوست 6 عدد پرتقال را بگیرید و حتی پوست نازک پره های پرتقال را نیز گرفته و قسمت های گوشتی پرتقال را به مرغ پخته اضافه کنید. شکر و زعفران را نیز اضافه کنید چند دقیقه بپزید تا پرتقال ها له نشوند وقتی در ظرف خورش را کشیدید، خلال پسته را روی آن بریزید.

سوپ قارچ و سیب زمینی

مواد لازم :

قارچ	500 گرم
سیب زمینی	200 گرم
پیاز	2 عدد
آب مرغ	یک فنجان
خامه	100 گرم
جعفری خرد شده	یک قاشق سوپ خوری
ریحان خرد شده	یک قاشق سوپ خوری
کره	25 گرم
لیمو ترش	یک عدد
نمک و فلفل	به مقدار کافی

طرز تهیه :

سیب زمینی را پوست بکنید و به صورت ریز خرد نمایید. سیب زمینی را به همراه آب مرغ داخل یک قابلمه ریخته و به مدت 20 دقیقه روی حرارت ملایم بگذارید. قارچ ها را با آب سرد بشویید. سپس به قارچ ها، آب لیمو ترش بزنید و خرد کنید. پیاز را نیز خرد کنید. کره را در تابه ریخته و به مدت 5 دقیقه تفت دهید. سپس قارچ را اضافه نمایید و خوب هم بزنید. زمانی که آب قارچ تمام شد ، آن را از روی حرارات بردارید. بعد از پخته شدن سیب زمینی ، آن را در مخلوط کن بریزید و مخلوط کنید تا نرم شود. مخلوط نرم شده را به پیاز و قارچ بیا فزایید و ظرف را روی حرارات قرار دهید تا به جوش آید. نمک و فلفل و خامه را نیز به مواد اضافه کنید. بعد از چند جوش، سوپ را در ظرف دلخواه ریخته و روی آن را با ریحان و جعفری خرد شده تزئین نمایید.

طرز تهیه جوجه گریل شده-مغز سوخاری همراه با سبزیجات

جوجه گریل شده

مواد لازم:

جوجه ی مرغ	2 عدد
کره	4 قاشق سوپ خوری
روغن زیتون	2 قاشق سوپ خوری
آویشن	یک دوم قاشق چای خوری
فلفل قرمز	یک چهارم قاشق چای خوری
آبلیمو	2 قاشق سوپ خوری
رنده پوست لیمو	یک قاشق سوپ خوری
عسل	2 قاشق سوپ خوری
فلفل سیاه و نمک	مقداری
گوجه (برای سرو)	مقداری
شوید تازه (برای تزئین)	مقداری
سیر له شده	2 حبه

طرز تهیه:

ابتدا جوجه ها را خرد کرده،سپس سیر،آویشن، نمک، فلفل قرمز،عسل، آبلیمو و رنده ی پوست لیمو را با کره و روغن زیتون خوب مخلوط کنید. بعد از آن، تمام سطح جوجه ها را به این مخلوط آغشته نمایید.ظرف حاوی جوجه ها را به مدت 2 دقیقه در طبقه وسط فر قرار دهید.سپس جوجه ها را برگردانده و به مدت 8 دقیقه ی دیگر زیر گریل قرار دهید تا هر دو طرف جوجه ها طلایی رنگ شود.

مغز سوخاری همراه با سبزیجات

مواد لازم:

مغز گوسفند	6عدد
تره فرنگی	یک بوته
کرفس	2 ساقه
کدوسبز	2 عدد
فلفل دلمه ای قرمز	یک عدد
تخم مرغ زده شده	یک عدد
شیر پاستوریزه	4/1 لیوان
پودر نان	5/1 لیوان
کره پاستوریزه	30 گرم
روغن مایع	4/1 لیوان
سیر	1 یا 2 حبه
نمک	به میزان لازم

طرز تهیه:

مغزها را یک ساعت داخل آب سرد می گذاریم بماند. سپس پوست روی مغز را پاک کرده و بعد دوباره در آب سرد نگه می داریم و روی حرارت می گذاریم تا به مدت 5- 4 دقیقه بپزد. سپس آن را خنک می کنیم.

شیر و تخم مرغ را با هم مخلوط کرده و بعد مغزها را داخل این مخلوط می ریزیم. پس از آن  مغز ها را در پودر نان می غلتانیم. سپس کره و روغن را در ماهی تابه ریخته و مغزها را سرخ می کنیم.

در ماهی تابه ی دیگری نیز کره ریخته و سیر خرد شده را می افزاییم و تفت می دهیم. سبزیجات خرد شده ( تره فرنگی، کرفس، کدو و فلفل دلمه ای را به صورت نوارهای 6 سانتی متری برش می دهیم.) را افزوده و تفت می دهیم تا نرم شوند پس از آن در ظرف کشیده و مغزهای سوخاری را روی سبزیجات می چینیم.

می توان از سس گوجه فرنگی هم برای تزیین استفاده کرد.

 

طرز تهیه مرغ انگشتی با سس عسل-کوفته تبریزی

کوفته تبریزی

مواد لازم:

گوشت 2بار چرخ شده	نیم کیلو
لپه پخته نیم کوب شده	یک فنجان
رب گوجه فرنگی	2 قاشق سوپخوری
برنج نیم پز شده	یک دوم فنجان
تخم مرغ کامل	2 عدد
پیاز رنده شده	یک دوم فنجان
تره و مرزه خرد شده	یک دوم فنجان
روغن	2 قاشق غذاخوری
زردچوبه،نمک وفلفل	به قدر کافی

مواد داخل کوفته:

پیاز سرخ شده	2قاشق سوپخوری
مغزگردو خرد شده	یک دوم فنجان
زرشک	2قاشق سوپخوری
تخم مرغ آبپز	2-1 عدد
خلال بادام	2قاشق سوپخوری

طرز تهیه:

در ظرف بزرگی گوشت چرخ کرده ، پیاز رنده شده، تره ، مرزه ، تخم مرغ ها ، لپه ، برنج ، نمک و فلفل و زردچوبه را مخلوط کرده و با گوشت کوب در حدود 6-5 دقیقه می کوبیم تا مایع کوفته چسبندگی پیدا کند و سپس وسط مایع گوشتی را کمی باز کرده و مواد داخل کوفته را (که میزان آنها در بالا گفته شده است)درون آن قرار داده و در حالی که دستمان را با آب آغشته می کنیم، تکه های گرد شده را خوب غلطانده و در قابلمه مناسبی روغن و رب را کمی تفت می دهیم و 3 لیوان آب اضافه کرده و بعد از جوش آمدن شعله را ملایم کرده و کوفته را به آرامی درون قابلمه قرار می دهیم و در دیک را نمی گذاریم چونکه کوفته بلافاصله ترک برمی دارد.

زمانی که یک طرف کوفته خودش را گرفت، به آرامی آن را بر می گردانیم و می گذاریم طرف دیگر آن خودش را بگیرد و پخته شود.اگر کوفته به آب بیشتری نیاز داشت، کمی آب گرم به آن اضافه کنیم تا کاملاً کوفته پخته و سس آن کمی غلیظ شود.

مرغ انگشتی با سس عسل

مواد لازم :

گوشت سینه مرغ	350 گرم
سفیده تخم مرغ زده شده	2 عدد
عسل	1 قاشق سوپخوری
برشتوک	2 فنجان
فلفل	یک چهارم قاقشق چایخوری

طرز تهیه:

سینه مرغ را به صورت قطعات باریک بریده،سپس قطعات مرغ را در مخلوط سفیده تخم مرغ و عسل گذاشته، پس از بیرون آوردن از این مخلوط ، قطعات مرغ را در مخلوط برشتوک و فلفل می غلطانیم، تا کاملا روی مرغ ها را بپوشاند. هر تکه از مرغ را روی یک لایه کاغذ غیر روغنی گذاشته و بپیچید و در فر با درجه حرارت 450 فارنهایت به مدت 13 دقیقه بپزید . پس از آماده شدن می توانید مرغها را با سس عسل(که طرز تهیه آن در زیر آمده است) سرو کنید.

طرز تهیه سس عسل: یک چهارم فنجان عسل،4 قاقشق چایخوری سس خردل،و یک چهارم قاقشق چایخوری پودر سیررا بایکدیگر کاملا مخلوط می کنیم تا یکدست شوند.

طرز تهیه شنیسل گوشتُ- شامی با سبزی -آش کشک

آش کشک

مواد لازم:

نخود	نصف لیوان
لوبیا سفید	نصف لیوان
برنج	100 گرم
کشک	چهار قاشق غذاخوری
پیاز متوسط	1 عدد
گوشت چرخ کرده	150 گرم
سیرداغ	به مقدار لازم

طرز تهیه:

ابتدا نخود و لوبیا را می پزیم سپس برنج را اضافه می کنیم بعد از اینکه برنج پخت، گوشت چرخ کرده را( که همراه یک پیاز رنده شده مخلوط کرده ایم) به صورت کوفته در می آوریم و به مواد اضافه می کنیم و به مدت 20 دقیقه اجازه می دهیم تا جا بیفتد. در آخر کشک را اضافه می کنیم.برای تزئین روی آش میتوان از سیر داغ استفاده کرد.

شامی با سبزی

مواد لازم:

گوشت مغزران بی استخوان گوسفندی	نیم کیلو
سبزی شامل: جعفری، تره، گشنیز، نعناع و ترخان	750گرم
تخم مرغ	4-3 عدد
پیاز متوسط	2عدد
ما ست	1قاشق سوپخوری
جوش شیرین	1 قاشق چایخوری
نمک و فلفل	به مقدار کافی

طرزتهیه:

گوشت را با پیاز و 2 لیوان آب می گذاریم با شعله ملایم پخته شود. سبزی خرد شده را به گوشت تقریباً پخته اضافه می کنیم تا سبزی همراه با گوشت پخته و آب آنها کشیده شود. مخلوط گوشت و سبزی را پس از کمی خنک شدن چرخ می کنیم. سپس تخم مرغ ، ماست ، جوش شیرین ، نمک و فلفل را به مایه گوشت اضافه کرده و مایه شامی را خوب ورز می دهیم تا مایه خاصیت چسبندگی پیدا کند. بعد خمیر را به شکل گلوله های کوچک در آورده ، سپس آنها را در کف دست پهن کرده و در روغن تقریباً زیاد سرخ می کنیم و در دیس می چینیم و دور دیس را با گوجه فرنگی و سبزیجات تزیین می کنیم.

شنیسل گوشت

مواد لازم:

فیله راسته یا ران گوساله	500 گرم
آرد ساده	یک چهارم فنجان
تخم مرغ زده شده	یک عدد
شیر	یک چهارم فنجان
پودر نان خشک	یک دوم فنجان
روغن زیتون یا مایع	2 قاشق غذاخوری
کره ی پاستوریزه	30 گرم

طرز تهیه:

ابتدا چربی گوشت را گرفته، سپس با گوشت کوب آهسته بدون این که گوشت را له یا سوراخ کنیم، می کوبیم تا نازک شود. پس از آن گوشت را ابتدا در آرد و سپس در مخلوط تخم مرغ و شیر فرو می بریم. در انتها گوشت را در پودر نان خشک می غلطانیم. و با دست فشار می دهیم تا خوب به پودر نان آغشته شوند. بهتر است قبل از سرخ کردن، یک ساعت در یخچال بگذاریم.بعد روغن و کره را در ماهی تابه گرم می کنیم و شنیسل را روی حرارت متوسط سرخ می کنیم.

اینم طرز تهیه چندتا غذای ایرانی

آش دوغ

مواد لازم:

برنج	1 پیمانه سرخالی (150 گرم)
تخم مرغ	1 عدد کوچک
دوغ پاستوریزه	5-4 لیتر
سبزی آش خرد شده (تره، سیر تازه همراه با برگ سیر، گشنیز)	500 گرم
گوشت چرخ کرده	150 گرم
پیاز رنده شده	1 عدد متوسط
نخود پخته شده	1 لیوان سرخالی
آرد برنج	1 قاشق غذاخوری
کره ی پاستوریزه	50 گرم
روغن مخصوص سرخ کردن	4-3 قاشق غذاخوری
نعنا خشک	3-2 قاشق غذاخوری
نمک و فلفل	به مقدار لازم

روش تهیه:

ابتدا برنج شسته شده و تخم مرغ را در ظرف مناسبی بریزید و با چنگال هم بزنید ،تا تخم مرغ کاملاً با برنج مخلوط شود، در این هنگام دوغ را نیزاضافه کرده، وروی حرارت ملایم مرتب هم بزنید تا دوغ به جوش آید. درصورتی که مرتب هم نزنید، دوغ در هنگام جوش آمدن حالت بریده بریده پیدا می کند.

سپس گوشت، پیاز، مقداری نعنا خشک، نمک و فلفل را مخلوط کرده و از آن کوفته ریزه درست کرده و داخل دوغ جوشیده بریزید. پس از 2-1 جوش، سبزی و نخود را اضافه کنید تا مواد پخته شده و برنج کاملاً لعاب بیاندازد. برای لعاب بیش تر آش، آرد برنج را با 1 لیوان آب سرد حل کنید، وداخل آش بریزید تا آش کاملاً بجوشد. در نهایت نمک، فلفل و کره را داخل آش بریزید.

*برای تهیه نعناع داغ درظرف جداگانه ای روغن را گرم کنید، و نعناع را به آن اضافه کنید. سپس نعنا داغ را داخل آش بریزید و مقداری از نعنا داغ را پس از اینکه آش را در ظرف سرو ریختید، تزیین نمایید.

* باید توجه داشته باشید که دوغ و یا ماست زیاد چرب نباشد، زیرا آش کیفیت خوبی نخواهد داشت. در تهیه ی این آش می توانید از لوبیا سفید نیز استفاده کنید.

کوکو کدو سبز

مواد لازم:

کدو سبز رنده شده	450 گرم
آرد گندم سبوس دار	3 قاشق غذاخوری سرپر (75 گرم)
تخم مرغ	1 عدد
روغن زیتون	1 قاشق غذاخوری
روغن مخصوص سرخ کردن	به مقدار لازم
نمک و فلفل	به مقدار لازم

روش تهیه

کدو را در ظرف مناسبی ریخته، روی آن مقداری نمک بریزید و به مدت 1 ساعت کنار بگذارید. سپس در صافی ریخته تا آب اضافی آن خارج شود.سپس، آرد الک شده، زرده ی تخم مرغ، روغن زیتون و 3 قاشق غذاخوری آب را یا یکدیگر خوب مخلوط کنید.پس از اینکه مخلوط یکنواختی بدست آمد، کدو را به آن اضافه کنید. در انتها نیزسفیده ی تخم مرغ را با همزن برقی بزنید تا فرم بگیرد و به مخلوط بالا اضافه نمایید. در نهایت همه ی مواد را با هم مخلوط کنید.مایه کوکو را در روغن داغ بریزید و دو طرف کوکو را خوب در روغن سرخ کنید.

جوجه کباب

مواد لازم:

جوجه درشت یا مرغ کوچک	2عدد
آبلیمو	یک فنجان
روغن زیتون یا روغن مایع	یک فنجان
فلفل دلمه ای ریز شده	یک فنجان
زعفران سائیده	یک قاشق چایخوری
پیاز ریز شده	یک فنجان
نمک و فلفل	به قدر دلخواه

طرزتهیه:

ابتدا جوجه و یا مرغ را پاک کرده و پوست آنها را بر دارید و به قطعات کوچک تقسیم کنید.سپس در کاسه تقریباً بزرگی آبلیمو، روغن زیتون یا روغن مایع ، زعفران سائیده آب کرده ، نمک و فلفل ، فلفل دلمه ای خرد شده و پیاز خرد شده را را مخلوط کنید و قطعات مرغ را در این سس قرار دهید و مخلوط کنید. بگذارید چند ساعتی در حالی که روی ظرف کیسه محافظ کشیده اید، در یخچال بماند. بعد آن را به سیخ کشیده و روی آتش ملایم کباب کنید. در صورت تمایل سیخ های کباب را در فر اجاق قرار دهید و در حرارت 350 درجه مدت 25-20 دقیقه کباب کنید.