کوفته تبریزی
مواد لازم:
|
گوشت 2بار چرخ شده |
نیم کیلو |
|
لپه پخته نیم کوب شده |
یک فنجان |
|
رب گوجه فرنگی |
2 قاشق سوپخوری |
|
برنج نیم پز شده |
یک دوم فنجان |
|
تخم مرغ کامل |
2 عدد |
|
پیاز رنده شده |
یک دوم فنجان |
|
تره و مرزه خرد شده |
یک دوم فنجان |
|
روغن |
2 قاشق غذاخوری |
|
زردچوبه،نمک وفلفل |
به قدر کافی |
مواد داخل کوفته:
|
پیاز سرخ شده |
2قاشق سوپخوری |
|
مغزگردو خرد شده |
یک دوم فنجان |
|
زرشک |
2قاشق سوپخوری |
|
تخم مرغ آبپز |
2-1 عدد |
|
خلال بادام |
2قاشق سوپخوری |
طرز تهیه:
در ظرف بزرگی گوشت چرخ کرده ، پیاز رنده شده، تره ، مرزه ، تخم مرغ ها ، لپه ، برنج ، نمک و فلفل و زردچوبه را مخلوط کرده و با گوشت کوب در حدود 6-5 دقیقه می کوبیم تا مایع کوفته چسبندگی پیدا کند و سپس وسط مایع گوشتی را کمی باز کرده و مواد داخل کوفته را (که میزان آنها در بالا گفته شده است)درون آن قرار داده و در حالی که دستمان را با آب آغشته می کنیم، تکه های گرد شده را خوب غلطانده و در قابلمه مناسبی روغن و رب را کمی تفت می دهیم و 3 لیوان آب اضافه کرده و بعد از جوش آمدن شعله را ملایم کرده و کوفته را به آرامی درون قابلمه قرار می دهیم و در دیک را نمی گذاریم چونکه کوفته بلافاصله ترک برمی دارد.
زمانی که یک طرف کوفته خودش را گرفت، به آرامی آن را بر می گردانیم و می گذاریم طرف دیگر آن خودش را بگیرد و پخته شود.اگر کوفته به آب بیشتری نیاز داشت، کمی آب گرم به آن اضافه کنیم تا کاملاً کوفته پخته و سس آن کمی غلیظ شود.
مرغ انگشتی با سس عسل
مواد لازم :
|
گوشت سینه مرغ |
350 گرم |
|
سفیده تخم مرغ زده شده |
2 عدد |
|
عسل |
1 قاشق سوپخوری |
|
برشتوک |
2 فنجان |
|
فلفل |
یک چهارم قاقشق چایخوری |
طرز تهیه:
سینه مرغ را به صورت قطعات باریک بریده،سپس قطعات مرغ را در مخلوط سفیده تخم مرغ و عسل گذاشته، پس از بیرون آوردن از این مخلوط ، قطعات مرغ را در مخلوط برشتوک و فلفل می غلطانیم، تا کاملا روی مرغ ها را بپوشاند. هر تکه از مرغ را روی یک لایه کاغذ غیر روغنی گذاشته و بپیچید و در فر با درجه حرارت 450 فارنهایت به مدت 13 دقیقه بپزید . پس از آماده شدن می توانید مرغها را با سس عسل(که طرز تهیه آن در زیر آمده است) سرو کنید.
طرز تهیه سس عسل: یک چهارم فنجان عسل،4 قاقشق چایخوری سس خردل،و یک چهارم قاقشق چایخوری پودر سیررا بایکدیگر کاملا مخلوط می کنیم تا یکدست شوند.
آش کشک
مواد لازم:
|
نخود |
نصف لیوان |
|
لوبیا سفید |
نصف لیوان |
|
برنج |
100 گرم |
|
کشک |
چهار قاشق غذاخوری |
|
پیاز متوسط |
1 عدد |
|
گوشت چرخ کرده |
150 گرم |
|
سیرداغ |
به مقدار لازم |
طرز تهیه:
ابتدا نخود و لوبیا را می پزیم سپس برنج را اضافه می کنیم بعد از اینکه برنج پخت، گوشت چرخ کرده را( که همراه یک پیاز رنده شده مخلوط کرده ایم) به صورت کوفته در می آوریم و به مواد اضافه می کنیم و به مدت 20 دقیقه اجازه می دهیم تا جا بیفتد. در آخر کشک را اضافه می کنیم.برای تزئین روی آش میتوان از سیر داغ استفاده کرد.
شامی با سبزی
مواد لازم:
|
گوشت مغزران بی استخوان گوسفندی |
نیم کیلو |
|
سبزی شامل: جعفری، تره، گشنیز، نعناع و ترخان |
750گرم |
|
تخم مرغ |
4-3 عدد |
|
پیاز متوسط |
2عدد |
|
ما ست |
1قاشق سوپخوری |
|
جوش شیرین |
1 قاشق چایخوری |
|
نمک و فلفل |
به مقدار کافی |
طرزتهیه:
گوشت را با پیاز و 2 لیوان آب می گذاریم با شعله ملایم پخته شود. سبزی خرد شده را به گوشت تقریباً پخته اضافه می کنیم تا سبزی همراه با گوشت پخته و آب آنها کشیده شود. مخلوط گوشت و سبزی را پس از کمی خنک شدن چرخ می کنیم. سپس تخم مرغ ، ماست ، جوش شیرین ، نمک و فلفل را به مایه گوشت اضافه کرده و مایه شامی را خوب ورز می دهیم تا مایه خاصیت چسبندگی پیدا کند. بعد خمیر را به شکل گلوله های کوچک در آورده ، سپس آنها را در کف دست پهن کرده و در روغن تقریباً زیاد سرخ می کنیم و در دیس می چینیم و دور دیس را با گوجه فرنگی و سبزیجات تزیین می کنیم.
شنیسل گوشت
مواد لازم:
|
فیله راسته یا ران گوساله |
500 گرم |
|
آرد ساده |
یک چهارم فنجان |
|
تخم مرغ زده شده |
یک عدد |
|
شیر |
یک چهارم فنجان |
|
پودر نان خشک |
یک دوم فنجان |
|
روغن زیتون یا مایع |
2 قاشق غذاخوری |
|
کره ی پاستوریزه |
30 گرم |
طرز تهیه:
ابتدا چربی گوشت را گرفته، سپس با گوشت کوب آهسته بدون این که گوشت را له یا سوراخ کنیم، می کوبیم تا نازک شود. پس از آن گوشت را ابتدا در آرد و سپس در مخلوط تخم مرغ و شیر فرو می بریم. در انتها گوشت را در پودر نان خشک می غلطانیم. و با دست فشار می دهیم تا خوب به پودر نان آغشته شوند. بهتر است قبل از سرخ کردن، یک ساعت در یخچال بگذاریم.بعد روغن و کره را در ماهی تابه گرم می کنیم و شنیسل را روی حرارت متوسط سرخ می کنیم.
آش دوغ
مواد لازم:
|
برنج |
1 پیمانه سرخالی (150 گرم) |
|
تخم مرغ |
1 عدد کوچک |
|
دوغ پاستوریزه |
5-4 لیتر |
|
سبزی آش خرد شده (تره، سیر تازه همراه با برگ سیر، گشنیز) |
500 گرم |
|
گوشت چرخ کرده |
150 گرم |
|
پیاز رنده شده |
1 عدد متوسط |
|
نخود پخته شده |
1 لیوان سرخالی |
|
آرد برنج |
1 قاشق غذاخوری |
|
کره ی پاستوریزه |
50 گرم |
|
روغن مخصوص سرخ کردن |
4-3 قاشق غذاخوری |
|
نعنا خشک |
3-2 قاشق غذاخوری |
|
نمک و فلفل |
به مقدار لازم |
روش تهیه:
ابتدا برنج شسته شده و تخم مرغ را در ظرف مناسبی بریزید و با چنگال هم بزنید ،تا تخم مرغ کاملاً با برنج مخلوط شود، در این هنگام دوغ را نیزاضافه کرده، وروی حرارت ملایم مرتب هم بزنید تا دوغ به جوش آید. درصورتی که مرتب هم نزنید، دوغ در هنگام جوش آمدن حالت بریده بریده پیدا می کند.
سپس گوشت، پیاز، مقداری نعنا خشک، نمک و فلفل را مخلوط کرده و از آن کوفته ریزه درست کرده و داخل دوغ جوشیده بریزید. پس از 2-1 جوش، سبزی و نخود را اضافه کنید تا مواد پخته شده و برنج کاملاً لعاب بیاندازد. برای لعاب بیش تر آش، آرد برنج را با 1 لیوان آب سرد حل کنید، وداخل آش بریزید تا آش کاملاً بجوشد. در نهایت نمک، فلفل و کره را داخل آش بریزید.
*برای تهیه نعناع داغ درظرف جداگانه ای روغن را گرم کنید، و نعناع را به آن اضافه کنید. سپس نعنا داغ را داخل آش بریزید و مقداری از نعنا داغ را پس از اینکه آش را در ظرف سرو ریختید، تزیین نمایید.
* باید توجه داشته باشید که دوغ و یا ماست زیاد چرب نباشد، زیرا آش کیفیت خوبی نخواهد داشت. در تهیه ی این آش می توانید از لوبیا سفید نیز استفاده کنید.
کوکو کدو سبز
مواد لازم:
|
کدو سبز رنده شده |
450 گرم |
|
آرد گندم سبوس دار |
3 قاشق غذاخوری سرپر (75 گرم) |
|
تخم مرغ |
1 عدد |
|
روغن زیتون |
1 قاشق غذاخوری |
|
روغن مخصوص سرخ کردن |
به مقدار لازم |
|
نمک و فلفل |
به مقدار لازم |
روش تهیه
کدو را در ظرف مناسبی ریخته، روی آن مقداری نمک بریزید و به مدت 1 ساعت کنار بگذارید. سپس در صافی ریخته تا آب اضافی آن خارج شود.سپس، آرد الک شده، زرده ی تخم مرغ، روغن زیتون و 3 قاشق غذاخوری آب را یا یکدیگر خوب مخلوط کنید.پس از اینکه مخلوط یکنواختی بدست آمد، کدو را به آن اضافه کنید. در انتها نیزسفیده ی تخم مرغ را با همزن برقی بزنید تا فرم بگیرد و به مخلوط بالا اضافه نمایید. در نهایت همه ی مواد را با هم مخلوط کنید.مایه کوکو را در روغن داغ بریزید و دو طرف کوکو را خوب در روغن سرخ کنید.
جوجه کباب
مواد لازم:
|
جوجه درشت یا مرغ کوچک |
2عدد |
|
آبلیمو |
یک فنجان |
|
روغن زیتون یا روغن مایع |
یک فنجان |
|
فلفل دلمه ای ریز شده |
یک فنجان |
|
زعفران سائیده |
یک قاشق چایخوری |
|
پیاز ریز شده |
یک فنجان |
|
نمک و فلفل |
به قدر دلخواه |
طرزتهیه:
ابتدا جوجه و یا مرغ را پاک کرده و پوست آنها را بر دارید و به قطعات کوچک تقسیم کنید.سپس در کاسه تقریباً بزرگی آبلیمو، روغن زیتون یا روغن مایع ، زعفران سائیده آب کرده ، نمک و فلفل ، فلفل دلمه ای خرد شده و پیاز خرد شده را را مخلوط کنید و قطعات مرغ را در این سس قرار دهید و مخلوط کنید. بگذارید چند ساعتی در حالی که روی ظرف کیسه محافظ کشیده اید، در یخچال بماند. بعد آن را به سیخ کشیده و روی آتش ملایم کباب کنید. در صورت تمایل سیخ های کباب را در فر اجاق قرار دهید و در حرارت 350 درجه مدت 25-20 دقیقه کباب کنید.